ترجمه- عربی: فواید و ضررهای گیاهخواری

 

 

الفواعد و المضرات لالنباتيون

ذكرت دراسة بريطانية جديدة أن الأشخاص النباتيين أقل ترجيحا للإصابة بأمراض القلب لأن نظامهم الغذائي يمنحهم مستويات أقل من الكولسترول وضغط الدم.
وكشفت الدراسة أن النباتيين أقل احتمالا بنسبة 32% للتردد على المستشفيات أو الموت بسبب أمراض القلب بخلاف الناس الذين يعتمدون على اللحم أو السمك في نظامهم الغذائي.
ورغم أن الأشخاص النباتيين في الدراسة لم يكونوا أصغر سنا وأقل ترجيحا أن يدخنوا أو يشربوا الخمر، مما يقلل أيضا خطر إصابتهم بعلل قلبية، فإن النتائج كانت ترجع غالبا إلى النظام الغذائي.
وقال الباحثون إن المستويات الأقل من الكولسترول الضار وضغط الدم بسبب نقص الأطعمة الدهنية في الوجبات النباتية كانت الاختلاف الرئيسي، بالإضافة إلى عوامل أخرى مثل وزن الجسم الذي يشكل اختلافا طفيفا.
وقالت الدكتورة فرانشيسكا كرو من جامعة أكسفورد، والتي قادت الدراسة مع زميلها الأستاذ تيم كي، إن فوائد النظام الغذائي النباتي تشمل مستويات منخفضة من الدهون المشبعة ومستويات عالية من الدهون المتعددة اللا تشبع ومقدارا ضئيلا من الملح، لكن هذه الأشياء قابلة للتحقق أيضا مع نظام غذائي صحي وغير نباتي.
وأضافت "من الواضح أن النظام الغذائي النباتي هو طريقة لتناول مقدار ضئيل من الدهون المشبعة، لكن الرسالة الرئيسية هنا هي أن النظام الغذائي مُحَدِد مهم جدا لمخاطر أمراض القلب".
وكانت الدراسة التي نشرت في المجلة الأميركية للتغذية السريرية قد فحصت 45 ألف متطوع، ثلثهم كانوا نباتيين
وأجاب المشاركون على أسئلة عن صحتهم ونمط حياتهم عندما أدرجوا في الدراسة في التسعينيات، واجتاز نصفهم تقريبا اختبارات لقياس ضغط الدم والكولسترول.
ومن بين المشاركين الذين كانوا بين سن الخمسين والسبعين، أُدخل 6.8% من أولئك الذين أدرجوا اللحم أو السمك في نظامهم الغذائي إلى المستشفى أو ماتوا من مرض قلبي أثناء الدراسة مقارنة بـ4.6% من النباتيين.
وقالت خبيرة صحة القلب بمؤسسة القلب البريطانية الخيرية تريسي باركر "هذا البحث يذكرنا بأننا ينبغي أن نحاول اتباع نظام غذائي متوازن ومتنوع سواء شمل اللحم أم لم يشمله. وقد تبين أن النباتيين يأكلون الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة والجبن أكثر من آكلي اللحوم. كما أن الإقلال من اللحم يفسح المجال للأطعمة الأخرى الغنية بالبروتينات المغذية، مثل السمك والمكسرات والبيض".
وذكرت مؤسسة القلب الخيرية البريطانية أن الناس الذين يتبعون نظاما غذائيا نباتيا ينبغي أن يخططوا للوجبات بعناية لضمان استبدالهم الفيتامينات والمعادن التي يحصلون عليها عادة من اللحوم.

فائده ها و ضررهای گیاهخواری

تعریف انواع گیاه‌خواری البته كمی متفاوت است، بعضی‌ها گوشت و فرآورده‌های لبنی نمی‌خورند، بعضی‌ها از مصرف محصولات لبنی و تخم‌مرغ اجتناب می‌كنند و بعضی نیمه‌گیاه‌خوار هستند، یعنی مرغ و غذاهای دریایی و گاهی گوشت قرمز مصرف می‌كنند.جالب است كه رژیم گیاه‌خواری بیشتر مورد توجه جوانان است در حالی كه اگر آنها گوشت را از رژیم غذایی خود حذف كنند و به جای آن سیب‌زمینی سرخ كرده، ‌چیپس و نوشابه را جایگزین كنند رژیم غذایی چندان سالمی نخواهند داشت.
البته مصرف زیاد سبزیجات و انواع میوه‌ كه در رژیم غذایی گیاه‌خواری شایع است برای سلامتی بسیار سودمند است، علت آن هم به وجود انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی،‌ مواد ضدسرطان گیاهی و فیبرهای گیاهی برمی‌گردد.
لازم است كه تعادل در استفاده از مواد غذایی حیوانی و گیاهی رعایت شود.
«خام گیاه‌خواری» نامطلوب‌ترین نوع گیاه‌خواری است . در این نوع رژیم گیاه‌خواری به هیچ وجه از غذاهای پخته استفاده نمی‌شود.
افرادی كه از این نوع رژیم استفاده می‌كنند از هر نوع ماده غذایی گیاهی استفاده می‌كنند اما فرآورده‌هایی مانند شیر، تخم‌مرغ و حتی عسل كه از حیوانات تهیه می‌شود، استفاده نمی‌شود.
آهن، روی و ویتامین B12 مورد نیاز بدن از طریق رژیم گیاه‌خواری تامین نمی‌شود. این در حالی است كه كمبود روی بویژه در كودكان ممكن است تعویق در رشد و كمبود ویتامین B12 و آهن نیز كم خونی را به دنبال داشته باشد.
انسان موجودی همه‌چیزخوار است و فیزیولوژیك و ساختار بدن وی به صورتی خلق شده كه به هر دو مواد غذایی حیوانی و گیاهی نیاز دارد. از طرفی لازم است حداقل 4 تا 5 روز در هفته از گوشت، مرغ یا ماهی و یا فرآورده‌های آنها استفاده شود.

رژیمی به نفع قلب
براساس یك مطالعه انجام شده، رژیم غذایی مبتنی بر گیاه‌خواری خطر سكته قلبی و مغزی را برای افرادی كه بیماری‌های قلب و عروق دارند كاهش می‌دهد.
حمله قلبی و سكته مغزی یكی از اصلی‌ترین علل مرگ به شمار می‌روند، اما تحقیقات انجام شده نشان می‌دهد افرادی كه گیاه‌خوار هستند كلسترول كمتری دارند.بسته شدن رگ‌های قلب علت اصلی مشكلات قلبی است اما پژوهشگران می‌گویند خطر این بیماری‌ها با خوردن غذاهایی كه فاقد مواد حیوانی است كاهش می‌یابد.در این مطالعه 28 داوطلب یك رژیم غذایی مبتنی بر گیاه‌خواری گرفتند كه شامل پروتئین، كربوهیدرات و مواد نشاسته‌ای و چربی بود. این رژیم غذایی شامل سبزیجات، میوه، ذرت، تخمه آفتابگردان و ارزن می‌شد.
28 نفر دیگر نیز یك رژیم غذایی سالم گرفتند كه همین میزان پروتئین، كربوهیدرات و چربی داشت.
در این رژیم غذایی چربی‌های اشباع شده كمتر از 10 درصد از انرژی روزانه را تامین می‌كرد و از غلات سبوس‌دار نیز تا حد امكان استفاده می‌شد.
مقایسه نتایج این مطالعه نشان داد گروهی كه دارای رژیم غذایی گیاهی بودند میزان كلسترول به‌خصوص نوع بد آن یعنی ال د ال خود را توانستند به میزان قابل توجهی كاهش دهند، اما در مقابل تغییر محسوسی در كلسترول افرادی كه رژیم غذایی غیرگیاهی داشتند، حاصل نشد.پژوهشگران به شواهد زیادی اشاره می‌كنند كه نشان می‌دهد این تغییرات برای پیشگیری از گرفتگی رگ‌های قلبی بسیار موثر هستند.با این وجود كارشناسان هشدار می‌دهند رژیم غذایی گیاهی ممكن است در كاهش كلسترول موثر باشد، اما به راحتی نمی‌تواند همه مواد غذایی مورد نیاز بدن را تامین كند.

مضرات
اما به گفته‌ دانشمندان سوئدی، گیاه‌خواری بدن را از كسب مواد مغذی اصلی و حیاتی محروم می‌كند.
از آنجا كه گیاه‌خواران از خوردن هر گونه محصولات حیوانی پرهیز می‌كنند، لذا به میزان بسیار ناچیز از مواد مغذی موجود در غذاهای گوشتی مانند كلسیم و ویتامین B12 بهره‌مند می‌شوند.
پژوهشگران نمونه‌های خون و ادرار افراد جوان گیاه‌خوار را از نظر میزان ریزمغذی‌های اصلی مورد آزمایش و تجزیه قرار دادند و سپس نتایج این آزمایش‌ها، با نمونه‌های مشابه گرفته شده از سایر جوانانی كه همه‌چیزخوار (غذاهای گیاهی و حیوانی) بودند، مقایسه كردند.
برپایه نتایج تحقیقات انجام شده، میزان مواد مغذی و مواد معدنی موجود در بدن جوانان گیاه‌خوار در مقایسه با گروه دیگر بسیار متفاوت بود و اكثریت آنها حتی از دریافت مواد غذایی لازم و ضروری برای رشد و نمو در حد متوسط نیز بی‌بهره بودند.
این افراد غالبا دچار كمبود ریبوفلاوین (نوعی ویتامینB)، ویتامین B12، ویتامین D، كلسیم و سلنیوم می‌شوند. حتی پس از آنكه محققان مكمل‌های غذایی را به رژیم روزانه آنها افزودند، درصد كلسیم و سلنیوم بدن آنها به حد طبیعی نرسید.

0
0
0
0 نفر

0 نظر

اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.