گوشت قرمز ، ضرر گوشت قرمز ، مضرات گوشت قرمز ، खतरनाक, ज्‍यादा सेवन, रेड मीट،سایت رسمی مجید اخشابی
रेड मीट का ज्‍यादा सेवन नुकसानदेह

अगर आप रेड मीट और मक्खन के शौकीन हैं तो सावधान हो जाएं क्योंकि यह अल्झाइमर का जोखिम बढ़ाता है और याददाश्त कम कर देता है खासकर बुजरुग महिलाओं में। हार्वड विश्वविद्यालय के अनुसंधानकर्ताओं ने पाया कि जो उम्रदराज महिलाएं अधिक रेड मीट मक्खन और अधिक वसा वाला भोजन ग्रहण करती है, उनमें अल्झाइमर का जोखिम तो रहता ही है साथ ही उनकी याददाश्त अन्य के मुकाबले खराब रहती है।...




अध्ययन में पाया गया कि इसके विपरीत जो लोग जैतून का तेल सनफ्लावर तेल अथवा कम चिकनाहट वाला तेल इस्तेमाल करते हैं, उनकी याददाश्त काफी अच्छी होती है। डेली मेल ने मुख्य अनुसंधानकर्ता डा. ओलिवा ओकेरेके के हवाले से कहा कि हमने जो पता लगाया वह यह कि आप कितनी मात्रा में वसा लेते हैं यह अधिक मायने नहीं रखता बल्कि यह बात मुख्य है कि आप किस तरह की चिकनाई लेते हैं।

अध्ययन के लिए उन्‍होंने और उनके दल ने 65 साल से अधिक उम्र की 6000 महिलाओं पर अध्ययन किया। अध्ययन के लिए उसमें भाग लेने वालों से चार साल से अधिक समय तक कई मानसिक परीक्षण कराए गए और उनसे उनके खानपान एवं जीवनशैली के बारे में जानकारी ली गई।

مضرات مصرف زياد گوشت قرمز

يکي از معروف ترين خطرات مصرف زياد گوشت قرمز، ابتلا به سرطان روده ي بزرگ است که اين مسئله در پژوهش‌هاي متعدد، به اثبات رسيده است. به عنوان مثال، گروهي از پژوهشگران اروپايي پس از بررسي عادات غذايي 500 هزار نفر به اين نتيجه رسيدند، افرادي که هر روز حداقل 2وعده ي 80 گرمي‌ گوشت قرمز يا گوشت فرآوري شده (مثل سوسيس) مصرف مي‌ کنند، در مقايسه با افرادي که کمتر از يک بار در هفته گوشت قرمز مي‌ خورند، يک سوم بيشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ هستند.

حقيق ديگري که پژوهشگران آمريکايي روي 148 هزار نفر انجام دادند نيز نشان داد کساني که زياد گوشت قرمز مصرف مي ‌کنند، 13 تا 15 درصد بيشتر در خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ هستند.
دانشمندان عوامل متعددي را در ايجاد سرطان به دنبال مصرف گوشت قرمز متهم کرده‌اند. يکي از اين مواد سرطان ‌زا، آمين‌هاي هتروسيکليک (HCAs) است که به دنبال کباب کردن يا سرخ کردن گوشت ايجاد مي‌شود. البته اين ترکيب در صورت پختن مرغ و ماهي در دماي بالا هم ايجاد مي‌ شود، بنابراين نمي‌ تواند متهم اصلي باشد.

متهم بعدي که به ويژه در گوشت‌هاي فرآوري شده ديده مي ‌شود، ترکيبات نيتريت است. اين ترکيبات که در کارخانجات براي دوام بيشتر مواد غذايي به آنها اضافه مي‌ شوند، سرطان ‌زا هستند.
اما متهم اصلي به نظر مي ‌رسد ترکيب "هم– آهن" باشد. "هم" جزء اصلي هموگلوبين است و هموگلوبين هم جزء اصلي ساختار گلبول قرمز خون است. به عقيده ي پژوهشگران، ترکيب هم - آهن که در گوشت قرمز دو برابر مرغ و ماهي است، به سلول‌هاي پوششي روده ي بزرگ آسيب مي‌ رساند و باعث رشد غير طبيعي و سرطاني شدن آنها مي ‌شود.

به غير از سرطان روده ي بزرگ، به نظر مي‌ رسد که مصرف گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان پانکراس (لوزالمعده) را هم افزايش مي‌ دهد. سرطان پانکراس يکي از بدخيم ‌ترين سرطان‌هاست و نتايج يک تحقيق که در مجله انستيتو ملي سرطان آمريکا (National Institue of cancer) به چاپ رسيده است نشان مي ‌دهد که مصرف فراوان گوشت قرمز، خطر ابتلا به سرطان پانکراس را 50 درصد و مصرف فراوان گوشت فرآوري شده (مانند سوسيس) اين خطر را تا 68 درصد افزايش مي ‌دهد.
خطرات ديگري هم هست!

گوشت قرمز علاوه بر موارد فوق، خطرات ديگري هم دارد. مثلا گوشت قرمز حاوي اسيدهاي چرب اشباع فراواني است که وجود آنها يک عامل شناخته شده ي بيماري‌هاي قلبي به شمار مي رود.
از سوي ديگر مصرف گوشت قرمز فراوان باعث ابتلا يا تشديد بيماري نقرس مي ‌شود. در بيماري نقرس، مقدار اسيد اوريک خون بالا مي رود و رسوب کريستال‌هاي اسيداوريک در مفاصل، باعث درد شديد مي‌ شود. اسيد اوريک در اثر تجزيه پروتئين‌ها ايجاد مي ‌شود و مي دانيد که گوشت قرمز منبع کاملي از پروتئين است.

علاوه بر موارد فوق، پژوهشگران دانشگاه منچستر انگلستان در مطالعه ‌اي که روي 25 هزار نفر انجام دادند به اين نتيجه رسيدند که مصرف زياد گوشت قرمز باعث افزايش خطر ابتلا به روماتيسم مفصلي مي ‌شود. سرطان غدد لنفاوي، سرطان کيسه ي صفرا ، سرطان پروستات و... هم از جمله بيماري‌هايي هستند که ارتباطي بين آنها و مصرف گوشت قرمز ديده شده است.

گردآوری و ترجمه: امیره اشرف الدینی
0
0
0
0 نفر

0 نظر

اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.