کیک ژکند

17 شهریور 1394   fereshteh akhavan   مطالب و مقالات, آشپزی   1 نظر   510 بازدید   |

 

کیک ژکند



joconde cake یکی از کیکهای اسفنجی فرانسویه که مثل کیک ژنواز توش از عامل پف دهنده مانند بیکینگ پودر استفاده نمیشه بلکه فقط و فقط با تخم مرغه که بافت اسفنجی به خودش میگیره. این کیک با آرد بادام درست میشه و در نهایت یک طعم بادامی بسیار خوشمزه داره. معمولا ژکند رو در یک لایه بسیار نازک پخته و بعدا در کیکهای دیگه مثل کیک اپرا یا موس کیکها ازش استفاده میکنند
عنوان میشه که این کیک به افتخار مونا لیزا به کیک ژکند معروف شده.

مواد اولیه :
کره (مذاب) 45 گرم
وانیل 1 ق چ
تخم مرغ تخم مرغ 4 عدد
آرد 60 گرم
پودر بادام 150 گرم
پودر قند 150 گرم
سفیده تخم مرغ 4 عدد
شکر 40 گرم

طرز تهیه:
قبل از شروع تمام مواد رو به دقت اندازه گیری کرده و جلومون قرار میدیم.
تخم مرغها باید به دمای محیط برسند.
بادام رو پوست میکنیم.
کره رو ذوب کنید و بذارید به دمای محیط برسه.
فر رو روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
آرد بادام و پودر قند و آرد رو با هم الک کرده و ویسک میکنیم .
تخم مرغها و وانیل رو به خوبی هم میزنیم تا حسابی کف کرده و تقریبا سفید رنگ بشن مخلوط آرد رو کم کم بهش اضافه کرده و فولد میکنیم دقت کنید باید با وسواس خاصی فولد کنید که حباب های موجود در تخم مرغ از مخلوط خارج نشوند.

کیک ژکند



حالا کره رو هم اضافه کرده و فولد میکنیم.
مقداری از حجم مواد کم میشه ولی باز تکرار میکنم در هر شرایطی تمام تلاش خودتون رو بکنید که با ملایمت فولدش کنید حالا سفیده تخم مرغ رو هم با همزن اینقدر هم بزنید تا به سافت پیک برسید.
بعد کم کم شکر رو بهش اضافه کنید تا اینکه به خوبی فرم بگیره .
سفیده رو به مخلوط اضافه کنید .

کیک ژکند



با ملایمت و حوصله فراوان فولد کنید روی دو تا سینی کاغذ روغنی قرار بدید.
هر کدوم به ابعاد تقریبی 25 در 35 سانت یا یه چیزی تو این مایه ها کمک بزرگی میشه اگر سینی هاتون دیواره نداشته باشن یا دیواره کوتاهی داشته باشن. میتونید هم پشت سینی کاغذ انداخته و مواد رو با لیسک یا قاشق پهن کنید.

کیک ژکند



کیک ژکند



خیلی خیلی نازک میشه. که حدود دو برابر هم پف خواهد کرد درون فر قرار میدیم . زمان پخت 8 تا 12 دقیقه. یا تا زمانی که حاشیه کیک طلایی مایل به قهوه ای بشه.
بسته به شرایط فر و سایز و جنس سینی زمان از 5 تا 12 دقیقه متغیر خواهد بود همینطور که میبینید خود کیک تغییر رنگ چندانی نمیده بلکه حاشیه هاشه که طلایی میشه .

کیک ژکند



همینکه از فر بیرون آوردید با یه کارد بزرگ این حاشیه ها رو جدا میکنید چون اگر بذارید کیک سرد شه این حاشیه ها ترد و کرانچی شده و برش رو سخت خواهد کرد.
بقیه کیک یک کیک بسیار نازک بادامی فوق العاده خوشمزه است که میشه باهاش رولت درست کرد. یا لایه لایه در کیکهای مجلسی ازش استفاده کرد یا در کف چیزکیکهای سرد یا دیواره موس کیکها به کار برد.
خلاصه اینکه ژکند از کیکهای بسیار کاربردی و بسیار خوشمزه است.
یکی از مطالبی که دوست دارم بدونید اینه که همین کیک ژکند رو میشه با کمی خلاقیت باهاش نقاشی کرد.
فقط اسم joconde cake رو تو گوگل سرچ کنید تا با انواع تزیینات این کیک آشنا بشید.
با ژکند میتونید رولتهای طرحدار خیلی شیک درست کنید. یا موس کیکها و چیزکیکها.

برای دیدن انواع رولت های طرح دار میتوانید از ایـــــن تاپیک دیدن فرمایید.

0
0
0
0 نفر

1 نظر

  1. سلام
    سپاس....
اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.