کباب شکم‌پر

26 شهریور 1398   fereshteh akhavan   مطالب و مقالات, آشپزی   0 نظر   182 بازدید   |

کباب شکم پر
مواد لازم
نان ساندویچ 6 تکه (حبه شده)
کره 6 قاشق غذاخوری
پیاز 1/2 فنجان (خرد شده)
کرفس 1/2 فنجان (خرد شده همراه با برگ کرفس)
سیب 5 کیلوگرم (ورقه شده)
شکر 75 گرم
نمک 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
مریم گلی 1 قاشق چای خوری (خرد شده یا 1/4 قاشق چای خوری خشک شده)
آویشن 1 قاشق چای خوری (خرد شده یا 1/4 قاشق چای خوری خشک شده)
جوز 1/4 قاشق چای خوری
دارچین 1/16 قاشق چای خوری
جعفری 1/4 فنجان (خرد شده)
پیازچه 2 قاشق غذاخوری (خرد شده)

مواد اولیه کباب
گوشت قرمز 4 تا 5 کیلوگرم (گوشت دنده با استخوان)
نمک 1.5 قاشق چای خوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
گوشت گوساله 150 گرم (فیله ورقه شده)

مواد اولیه سس
آب 1.5 فنجان
ژله سیب 1/4 فنجان

طرز تهیه چاشنی برای داخل گوشت
1- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
2- خرده نان ها را در یک ردیف داخل سینی فر پخش کنید و آنها را به مدت 15 دقیقه داخل فر تست کنید بعد بگذارید خنک شوند.
3- پیاز و کرفس را با کره داخل یک قابلمه روی حرارت ملایم به مدت 4 الی 5 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند. سپس با سیب، شکر، نمک، فلفل، مریم گلی، آویشن، جوز و دارچین مخلوط کنید.
4- حرارت را کاهش دهید و به مدت 15 دقیقه درب قابلمه را ببندید تا سیب ها نرم شوند و خرده نان و جعفری و پیازچه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

طرز تهیه کباب شکم پر
1- قسمت پایین فر را آماده کنید.
2- روی گوشت، نمک و فلفل بپاشید و آن را داخل یک ماهی تابه عایق حرارت قرار دهید و چاشنی را داخل شکم گوشت قرار دهید و بعد دور دنده های گوشت فویل بپیچید تا نسوزند بعد استخوانهای قسمت پایین گوشت را با فیله ها بپوشانید و آنها را با خلال دندان سفت کنید.
3- گوشت را داخل فر بریان کنید. بعد از نیم ساعت گوشت را بیرون بیاورید و روی چاشنی داخل شکم گوشت را با فویل بپوشانید و به مدت 2 ساعت و ربع الی 2 ساعت و 45 دقیقه داخل فر قرار دهید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
4- گوشت را به یک تخته انتقال دهید و روی آن را با فویل بپوشانید به مدت 15 الی 20 دقیقه کنار بگذارید.

طرز تهیه سس
1- چربی داخل قابلمه را بگیرید. قابلمه را بین دو شعله گاز قرار دهید و آب ر اضافه کنید و آن را بجوشانید تا از حالت غلیظ و لعاب دربیاید و هم بزنید تا تکه های قهوه ای به روی آب داخل قابلمه بیاید. مایع را داخل یک صافی بریزید، تکه های جامد داخل صافی را دور بیندازید.
2- ژله سیب و آب داخل تخته ای که گوشت قرار دارد را به آب صاف شده اضافه کنید و آن را به مدت 4 دقیقه بجوشانید تا ژله سیب آب شود و روی آن نمک و فلفل بپاشید.
3- تمام فویل ها را از روی گوشت بردارید و آن را کات کنید و با سس سرو کنید.

منبع: سوران
0
0
0
0 نفر

0 نظر

اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.