سوپ لبو با برنج و گوشت قلقلی

سوپ لبو با برنج و گوشت قلقلیسوپ لبو با برنج و گوشت قلقلی


مواد لازم برای گوشت
- روغن زیتون: 1 قاشق چایخوری
- پیاز خرد شده: 1 عدد کوچک
- گوشت چرخ کرده: 226 گرم
- کشمش یا مویز خشک: 2 قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: 1 و 2/1 قاشق غذاخوری
- پاپریکا: 2/1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم برای برنج
- برنج خیسانده شده: 1 و 2/1 پیمانه
- نمک: 2 قاشق چایخوری
- زعفران: 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای سوپ
- چغندر خرد شده: 6 عدد کوچک
- سیر له شده: 3 حبه
- روغن زیتون: 5 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، جعفری، گشنیز، زیره سابیده، پودر کاری: 1 و 2/1 قاشق چایخوری
- پاپریکا: 4/3 قاشق چایخوری
- زنجبیل رنده شده: 2/1 قاشق چایخوری
- پیاز خرد شده: 1 عدد کوچک
- رب گوجه: 4/1 پیمانه
- آب لیموترش تازه: 6 قاشق غذاخوری
- شکر: 2 قاشق غذاخوری

سوپ لبو با برنج و گوشت قلقلی


طرز تهیه
برای آماده‌سازی گوشت، ماهیتابه‌ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را به آن اضافه کنید تا داغ شود سپس پیازها را در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در کاسه‌ای گوشت چرخ‌کرده، کشمش، جعفری، پاپریکا، پیازهای سرخ شده و تخم‌مرغ را باهم مخلوط کنید و با دست ورز دهید. مخلوط را به شکل 12 عدد توپک گوشتی درآورید و آنها را در ظرفی که کف آن کاغذ روغنی انداخته‌اید، بگذارید و روی آن را سلفون بکشید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
برای آماده‌سازی برنج، برنج را با نمک، زعفران و 2 پیمانه آب در قابلمه‌ای ریخته و بگذارید تا به جوش آید، وقتی آب آن تمام شد، درب قابلمه را گذاشته و به مدت 10 دقیقه دیگر آن را بپزید و کنار بگذارید.
برای تهیه سوپ، چغندرهای خرد شده را با 6 پیمانه آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید، وقتی به‌جوش آمد، حرارت را کم کنید تا چغندرها کم‌کم بپزند و ترد شوند (30 دقیقه)، سپس چغندرها را خارج کرده و آب آن را نگه دارید. در کاسه‌ای سیر، 3 قاشق غذاخوری روغن، گشنیز، زیره، پودر کاری، زعفران، پاپریکا، زنجبیل و فلفل را باهم مخلوط کنید و کنار بگذارید. بقیه روغن زیتون را در ماهیتابه‌ای روی حرارات داغ کنید و پیازها را با آن تفت دهید تا ترد شوند سپس مخلوط ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و 3 دقیقه آنها را باهم تفت دهید تا مخلوط کمی قهوه‌ای‌رنگ شود و بعد آب چغندر، آب لیموترش و شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه حرارت دادن را ادامه دهید سپس گوشت‌ها را اضافه کنید، درب ظرف را بگذراید و به مدت 8 دقیقه دیگر حرارت دهید تا گوشت‌ها کاملا بپزند، در نهایت چغندرهای پخته را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر سوپ را بپزید. سوپ را در ظرف مناسب سرو ریخته و برنج آماده شده را روی آن بریزید و با کمی جعفری آن را تزیین کنید. 

نکته
لبو همان چغندر پخته‌ است. در زبان آشور و بابل چغندر را لپتو می‌خوانده‌اند و در آرامی لپتا و لیپتا می‌نامیده‌اند و بعید نیست که اصل لبوی فارسی همین باشد.

مواد مغذی و ترکیبات مؤثر
فولات، کلسیم، منگنز، پتاسیم، آهن، بتانین، اسیدمالونیک، الکل گیاهی، ساپونین، پروتئین و فیبر.

خواص مفید
ضد سرطان، ضدالتهاب، آنتی اکسیدان، تقویت دستگاه ایمنی، افزایش قدرت جذب اکسیژن در سلول‌ها، تحدید جوانی، سم زدا.
معمولاً این گیاه به روش آب پز یا بخارپز یا مخلوط در غذا (انواع سوپ و آش) پخته می‌شود.
0
0
0
0 نفر

0 نظر

اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.