خردل سیاه و سفید و خواص آنها

3 مهر 1399   azizi   مطالب و مقالات, تغذیه   0 نظر   35 بازدید   |

خردل را رومیان مثل یک سبزی مصرف می کردند ولی پلین می گوید طاس کبابی که با برگهای خردل تهیه شود طعم و عطر مخصوصی پیدا می کند.
 

خردل سیاه خردل سفیدخردل سیاه خردل سفید


دیوسکورید یکی از اولین کسانی است که خردل را از جهت طبی مصرف کرد و دمکرده آن را به عنوان دوای غرغره برای معالجه ورم لوزه های و دفع بلغم مغزی به کار می برند.
 
مردم رم برگهای خردل را در سرکه ترشی می انداختند و آن را در اغذیه مصرف می کردند. در قرون وسطی خردل را در باغهای سلطنتی می کاشته اند.
 
پلوت نقل می کند که وقتی برگهای خردل را خرد می کنند چشمها به آب افتاده و اشک از آن جاری می شود. 
 
به عقیده سنت هیلدگراد خردل از سبزیهای ادویه ای است که هضم آن یک معده قوی لازم دارد. 
 
طرفداران مکتب سالرن برای خردل خواص درمانی غذایی تشخیص داده بودند و آن را چنین تشریح می کردند:

دانه‌های ریز خردل آب از چشم جاری می کند و سم را معدوم می سازد، مصرف آن در غذا باعث تقویت اشتها و قوت چشم می شود.

پزشکان قرن هفدهم و هجدهم آن را در موارد مختلف استعمال می کردند و از آن مشمع خردل درست کرده برای رفع درد مصرف می کردند.

انواع خردل

خردل انواع و اقسام زیاد دارد که در تجارت دو نوع آن مصرف می شود که به نام خردل سیاه و خردل سفید معروف است. دانه های خردل سفید، زرد رنگ است.
 
خردل از خانواده گیاهی شاهی و ترتیزک است که از قدیم الایام تا کنون در طب و طباخی مصرف می شود. 

معروف است که پاپ در قرن دوازدهم به کسانی که طریقه جدید و تازه ای برای مصرف خردل اختراع کنند جایزه می داد.

شباهت‌های خردل سیاه و سفید

خردل سیاه و خردل سفید از نظر شکل ظاهری خیلی به هم شباهت دارند: گلهای خردل سیاه و سفید و زرد رنگ هستند. 

در مزارع خردل منظره قشنگی دارد ولی دانه های خردل سیاه کوچکتر از دانه های خردل سفید است.
 
چنانکه سی گرم خردل سفید پنج هزار دانه ولی سی گرم خردل سیاه دوازده هزار و پانصد دانه می شود.
 
دانه های خردل را آسیا می کنند از آن گرد خردل به دست می آید.

دانه های خردل سفید را به عنوان ادویه غذا و خردل سیاه را برای مصارف دارویی به کار می برند.

خردلی که در فروشگاه‌ها در شیشه و یا تیوپ برای فروش عرضه می کنند آرد دانه های خردل سفید است که با سرکه و گیاهان معطر دیگری مثل جعفری، ترخون کرفس و یا سیر مخلوط کرده اند و با علامتهای تجارتی مختلفی به فروش می رسانند.

زمان کاشت و برداشت خردل

خردل سیاه را اگر بکارید در ماه شهریور دانه های آن می رسد و همینکه گیاه خردل شروع به زرد شدن کرد باید آن را از زمین در آورید.
 
در سبدی بگذارید تا در جای هوادارای خشک شود، وقتی خشک شد دانه های آن را در آورید و باز روی پارچه ای پشمی بریزید و بگذارید خوب خشک شود. 
 

مشمع خردل

دانه های خردل سیاه را برای مشمع خردل به کار می برند دانه های خردل دارای اسید سنیاپین، میروزین، میرونات دوپتاس است.
 
میروزین و میرونات دوپتاس اگر با آب سرد مخلوط شود اسانس خردل را به وجود می آورد که عامل موثری در رفع درد است.

ضماد یا مشمع خردل را که از زمانهای بسیار قدیم معمول شده است در عصر حاضر نیز استعمال می کنند، این ضماد برای درمان سرماخوردگی و امراض دستگاه تنفسی مصرف می گردد.
 
ضماد یا مشمع خردل این خاصیت را دارد که جریان خون را به سطح پوست سوق می دهد و ورم سلولها را برطرف می سازد.

ضماد خردل را برای درمان آسم یا برونشیت و همچنین بر ضد احتقان خون، سر درد و درد اعصاب به کار می برند.

بعلاوه این ضماد در مورد سنکوپ یا رماتیسم کمک بزرگی است؛ از نظر مصرف داخلی، خردل تقویت کننده خوبی است که در مورد کم خونی و حتی یبوست می توانید مصرف کنید.

خردل دوای قی آور قوی است که شاید در مورد مسمومیتهای غذایی می تواند برای شما مفید واقع گردد.
 

1- درمان آسم با خردل

دویست گرم دانه های خردل خشک را بکوبید و یا آسیا کنید تا نرم شود و بعد آن را در مقداری آب نیم گرم حل کنید و مستقیماً روی سینه بمالید و روی آن یک پارچه بگذارید در درمان حمله های آسمی موثر و مفید خواهد بود.
 

2- برونشیت و سرماخوردگی

ضماد خردل به ترتیبی که در درمان آسم شرح دادیم در مورد برونشیت و یا سرماخوردگی زمستانی نیز مفید و موثر است.
 
اگر کسی مبتلا به احتقان خون در عضوی از اعضای بدنش شده است این ضماد را استعمال کند فورا احتقان خون برطرف شده و خون به طور طبیعی به جریان خواهد افتاد. 

کسانی که می خواهند حمام خردل بگیرند تا خون در کلیه اعضای بدن آنها به جریان افتد باید دویست گرم خردل را در کیسه ای پارچه ای بریزند و در آن ببندند.
 
آن را در ته وان حمام خود بگذارند و آب وان را باز کنند تا وان پر شود و بعد در آن وان چند دقیقه ای دراز بکشند و اعضای بدن خود را مالش دهند وقتی حمام خردل گرفتید و از وان بیرون آمدید احساس خواهید کرد که خیلی سبک و با نشاط شده اید.
 

3- مسمومیت

یک قاشق چایخوری گرد خردل را در نیم لیوان آب حل کنید و به محض اینکه عوارض مسمومیت را در بیمار دیدید به او بخورانید، او را به تهوع انداخته و موجب رفع مسمومیت خواهد شد.
 

4- سردرد و میگرن

کسانی که مبتلا به سردرد و یا میگرن (درد نیمه سر) می شوند اگر دویست گرم گرد خردل را در کیسه پارچه ای بریزند و در آن را ببندند و آن را در وان حمام بگذارند و روی آن آب بریزند و پاهای خود را حمام خردل دهند به زودی عوارض سردرد و میگرن آنها نیز برطرف خواهد شد.

حمام پاها به این ترتیب برای دل درد و شکم درد نیز مفید است.
 

5- سینه پهلو و رماتیسم و سنکوپ

ضماد خردل برای درمان سینه پهلو و رماتیسم و سنکوپ هم مفید و موثر است و همان طور که در مورد آسم دستور داده شد باید دویست گرم دانه های خردل را گرد کنید و در کمی آب نیم گرم حل کنید و روی سینه بمالید و روی آن پارچه ای پشمی بگذارید.

در پایان بحث خردل لازم است گفته شود که خردل سفید که رنگ آن زرد است بیشتر مصرف غذایی دارد و آن را به صورت گرد و یا خمیر تهیه کرده و به معرض فروش و استفاده خانه داران می گذارند.

خمیر خردل

برای تهیه خمیر خردل ساده اگر خواستید خودتان آن را تهیه کنید باید دانه های خردل سفید را که حتی المکان تازه باشد بخرید و دوازده ساعت آن را در آب خیس کنید بعد آن را در آسیا بریزید تا نرم شود.
 
دوباره آن را آسیا کنید تا کاملا نرم شود بعد به اندازه وزن آن سرکه داغ یا آب انگور تازه در آن بریزید و آن را بزنید تا خمیر روشن یک شکلی به دست دهد.

خمیر خردلی که بدین ترتیب به دست آوردید ساده ترین خمیره های خردل است که برای مصارف غذایی می توانید از آن استفاده کنید.
 
معمولا خمیر خردل را با ادویه دیگری مخلوط کرده و با مارکهای مختلف آن را می فروشند که کم و بیش ما هم آن را دیده و چشیده ایم.
 
کتاب: خوردنیهای شفابخش
مهدی نراقی

0
0
0
0 نفر

0 نظر

اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.