رشته خوشکار
 شیرینی گیلانی مخصوص افطار


رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلان است که معمولاً آن را با چای می‌خورند. چرب و خیلی شیرین است. مغازه‌هایی که رشته خوشکار می‌فروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ می‌کنند و داغ و برشته تحویلتان می‌دهند.  مواد لازم و طرز تهیه این شیرینی مخصوص را در ادامه مطلب بخوانید.



مواد لازم :
آب : 4 پیمانه
مغز گردو چرخ شده : 100 گرم
مغز هل ساییده شده : به میزان لازم
آرد برنج : 2 پیمانه پلو پز
روغن مایع : برای سرخ کردن
دارچین : یک قاشق مرباخوری
شکر : 1/5 پیمانه


مواد لازم برای شربت :

آب : 1/5 لیوان
دارچین : یک قاشق مرباخوری
شکر : به میزان لازم


طرز تهیه شربت :

آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا قوام بیاید.
از روی حرارت بر می‌داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می‌کنیم.


طرز تهیه خوشکار :
مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می‌کنیم به حدی که چسبندگی میان آن‌ها ایجاد شود.

طرز تهیه:
ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم .
بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود.
سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد. )
آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم.
سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم.
مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است).






یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم .
انگشتان را روی تک‌تک سوراخ‌های شانه می‌گذاریم و آن را روی سینی قرار می‌دهیم و یکباره انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می‌کنیم.






بعد از چند ثانیه آن را برمی‌داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم.
بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم .
از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کناردست‌ اطراف آن را می‌چسبانیم.






تمام مایه را به همین روش انجام می‌دهیم.








سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم .
سپس در شربت می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی می‌چینیم.





بهشته یزدانی
مسئول: انجمن نقاشی ، شعر ، آشپزی
ایمیل: ybeheshteh@yahoo.com
نام کاربری: beheshteh yazdani
Id یاهو:ybeheshteh

0
0
0
0 نفر

0 نظر

اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.