خورشت ماست اصفهانی

23 مهر 1397   maryam.pourmohammadi   مطالب و مقالات, آشپزی   0 نظر   961 بازدید   |

خورشت ماست اصفهانی

خورش ماست یا خورشت ماست غذایی بومی اصفهان است. این غذا از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر تهیه می‌شود و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب می‌ریزند. این خورش به صورت سرد سرو می‌شود. این غذای حلیم‌ مانند و کشسان، امروزه به عنوان دسر مصرف می‌شود. 

● مواد لازم
▪ مرغ پاک کرده ۱ عدد(در حدود ۵/۱ کیلوگرم)
▪ ماست کیسه آب گرفته ۱کیلوگرم
▪ پیاز سرخ کرده ۲قاشق سوپخوری
▪ گشنیز ۲۵۰گرم
▪ زیره نیمه کوب ۲/۱ قاشق غذاخوری
▪ سیر ۳ تا ۴ پر
▪ زعفران سائیده ۱قاشق چایخوری
▪ روغن ۱۰۰گرم
▪ نمک و فلفل بقدر کافی



● طرز تهیه
مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم می گذاریم بپزد.
گشنیز را تمیز کرده، می شوئیم و ریز خرد می کنیم. سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی سرخ می نمائیم و آن را در ظرف مرغ می ریزیم.
زیره را اضافه نموده، زعفران را در کمی آب جوش حل می نماییم.
نصف آن را در مرغ می ریزیم.
به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده، می گذاریم آب آن در حدود ۲ تا ۳ قاشق بماند.
مرغ را از ظرف خارج می کنیم،کمی که سرد شد،آن را قطعه قطعه می کنیم و استخوانهای درشت آن را بیرون می آوریم.
مرغ را دوباره در ظرف می ریزیم؛حرارت را کاملا ملایم می نماییم؛ ماست را با بقیه زعفران و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ می ریزیم و هم می زنیم.
باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛ کافی است فقط ماست داغ شود؛ درغیراین‌صورت ماست به علت جوشیدن می برد و خورش آب انداخته، به صورت دلخواه در نمی آید.
در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمی آب اضافه می نماییم. این خورش را می توانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت ۵۰۰ گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد.

2
2
0
2 نفر

0 نظر

اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.