قبل از بررسی مواد لازم و طرزتهیه پیراشکی اسفناج با مغز پنیر و گردو بد نیست بدونید که پیراشکی (به روسی: пирожки (pirozhki))، یکی از غذاهای ملی روسیه است، که نامی عمومی هم برای غذاهای پخته یا سرخ‌شده‌ای است که با مواد متنوعی پر شده‌اند نیز گفته می‌شود.


پیراشکی اسفناج با مغز پنیر و گردو


این مواد متنوع میتواند از انواع مواد پیتزا تا حتی پنیر صبحانه نیز باشد. این واژه در اصل اسلاوی است. خمیر پیراشکی میتواند انواع خمیر ها باشد مثل خمیر پیتزا یا حتی خمیر نان بربری.



مواد لازم براي 30 عدد پیراشکی
آرد: 4 و 1/2 پيمانه
کره در دمای محیط: 200 گرم، يک پيمانه
بيکينگ پودر: 3 قاشق چايخوري
تخم مرغ: 3 عدد
سفیده تخم مرغ: 1 عدد
پوره اسفناج: 1/2 پيمانه
کنجد: مقدار دلخواه برای روی پیراشکی

مواد لازم براي داخل پيراشکی
پنير سفيد (ليقوان): 400 گرم
مغز گردو: 1/2 پيمانه
جعفري: 5 الی 7 قاشق غذاخوری

طرز تهيه
فر را روشن کنید با دمای 180 درجه سانتی گراد تا گرم شود.

آرد و بيکينگ پودر را مخلوط و الک کنید.

برگ هاي اسفناج را بدون ساقه پاک کرده، به مدت 20 دقيقه بخار پز کنيد تا نرم شوند. سپس با ميکسر پوره کرده، کنار بگذاريد تا کمي خنک شوند.

کره روان را با تخم مرغ ها خوب همزده تا یکدست شود.

پوره اسفناج را به تخم مرغ ها اضافه کنيد و خوب هم بزنید.

آرد و بيکينگ پودر الک شده را کم کم به مواد فوق اضافه می کنیم و با لیسک (دست) هم میزنیم و کمي ورز دهيد تا خمير يک دستي به دست آيد.

خمير را داخل کيسه نايلوني گذاشته و به مدت 30دقيقه در يخچال استراحت دهيد. خمیر را روی سطح کار با وردنه پهن کنید و با کاتر گرد 12سانتي یا سر کاسه یا لیوان و... برش زده،

وسط خمیر دایره ای شکل پنير و گردو و جعفري ریخته،

دور تا دور خمير را با برس کمي سفيده ي تخم مرغ بماليد.

یک طرف خمیر را روی طرف دیگر تا کنید یعنی خمير را به شکل نيم دايره بسته و اطراف آن را به کمک چنگال فشار دهيد تا دو لبه خوب به هم بچسبند یا با انگشتان دست فرم دهید و بپیچانید.

روي پيراشکي ها سفيده ي تخم مرغ (یا زرده) بمالید و کنجد بپاشيد.

پیراشکی ها را داخل سيني فر بچينيد و در طبقه وسط فر با 180درجه ي سانتي گراد به مدت 30 الي 35 دقيقه قرار دهيد تا خمير بپزد و ترد شود.

پیراشکی آماده است و میتوانید به مدت يک ماه در فريزر نگهداري کنید و بعد از خارج کردن از فريزر، مي توانيد پيراشکي ها را به مدت 10دقيقه مجدداً داخل فر با دماي 180درجه ي سانتي گراد قرار دهيد تا ترد شود.
نوش جان

0
0
0
0 نفر

0 نظر

اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.