آشپزی: سیب زمینی سرخ کرده Pommes

 

هر کس به روشی سیب زمینی رو سرخ میکنه، ولی چیزی که من به دنبالش بودم، سیبزمینی سرخ کرده Mc Donalds یا Burger King هست که در آلمان با نام Pommes شناخته میشه.
فقط باید اول کار بهتون بگم که این کار هر چند که راحته، ولی اگه نکاتی که گفته میشه کمی اینور اونور شه، اونچیزی که میخواهید در نمیاد.


مواد لازم و طرز تهیه:
شما به مقداری سیب زمینی احتیاج دارد ، که اگه اونهایی که بزرگتر هستند انتخاب کنید بهتره ...سیب زمینی ها رو پوست بکنید.
اونها رو خلال کنید، دقت کنید که اگه خیلی باریک باشه، مثل چیبس میشه و اگه خیلی ضخیم باشه، مدت زمان زیادی میخواهد.
واسه سرخ کردن و همین موجب میشه که اونجور که باید سوخاری نشه.
میتونید به ضخامت بند کوچیک انگشتتون حساب کنید.
خلالها رو داخل آب خنک بزارید.

 

آشپزی: سیب زمینی سرخ کرده Pommes

 

سپس توی آبکش بریزید و روی پارچه تمیز و خشکی قرار بدید و بزارید آبش خوب کشیده شه، یعنی موقع سرخ کردن اصلا نباید آبدار باشه.

 

آشپزی: سیب زمینی سرخ کرده Pommes

 

روغن رو داغ کنید ، باید خوب به درجه سرخ کردن برسه، میتونید با یک سیخ چوبی امتحان کنید که داغ شده یا نه، اگه اطراف چوب حبابهای ریز تشکیل شد یعنی داغه.

 

آشپزی: سیب زمینی سرخ کرده Pommes

 

با کمک کفگیر طوری سیبزمینی ها رو داخل روغن فرو کنید، دقت کنید که زیاد نریزید تا روی هم انباشته شه ، چون انجوری نرم میشه.
وقتی که سیب زمینی رو داخل روغن میریزید باید بلافاصله به جیز و ویز بیوفته :)) آنهم یکی دیگه از علایم داغ بودن روغن هست.

 

آشپزی: سیب زمینی سرخ کرده Pommes

 

دقت کنید که هر بار که سیبزمینی ها رو بر میدارد، روغن کمی سرد میشه، پس دوباره اجازه بدید که روغن گرم شه.
فقط به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بزارید که تو روغن سرخ بشه و دوباره با کفگیر به دقت بیرون بیارید و روی دستمال کاغذی آشپزخونه بزارید تا روغنش کشیده شه و همینجور خنک شه.
باید بزارید خوب سرد شن تا مرحله دوم رو شروع کنید.
تو همین مرحله اگه خواستید میتونید سیب زمینی ها رو فریز کنید، تو آلمان در همین مرحله میتونید این سیب زمینی ها رو داخل هر فروشگاهی پیدا کنید، البته با مواد نگهدارنده فراوان :)
البته باید بگم که اگر هم مایل بودید سیبزمینی ها رو فریز کنید باید دقت به خرج بدید که روی هم انباشته نشه و خرد و خمیر نشه.
دوباره روغن رو داغ کنید و برای بار دوم سیب زمینی ها رو به مدت ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید، یعنی در حدی که روشون طلایی شه، نباید زیاد سرخ شه.
و در آخر اونها رو داخل آبکش ریخته چند بار بالا و پایین کنید و در همین مرحله نمک بزنید.

 

آشپزی: سیب زمینی سرخ کرده Pommes



منبع:
http://gole-sofreh.blogspot.de/2012/10/blog-post_14.html



0
0
0
0 نفر

2 نظر

  1. سلام
    چه جالب......!!!
    ممنون
  2. نقل قول: رعنافرشی نوراللهی
    سلام
    چه جالب......!!!
    ممنون


    سلام ..خواهش میکنم
    ممنون از شما Yolks60
اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.