چیپس خلالی

30 اردیبهشت 1394   fereshteh akhavan   علم و آموزش, آشپزی   1 نظر   428 بازدید   |

 

چیپس خلالی

مواد لازم:
سیب زمینی کوچک یا متوسط رو به کوچک ٥ عدد
روغن سرخ کردنی ٣ - ٢ پیمانه
نمک و زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه:
برای داشتن یه چیپس خلالی خوب با خلال های باریک و یک دست, احتیاج به یه رنده مَندلین (وی شکل) یا یه چاقوی تیز و البته مقدار زیادی حوصله دارین. به هر حال با رنده یا دست، سیب زمینی ها رو خیلی باریک به اندازه یه چوب کبریت خرد می کنیم. بعد بدون اینکه نمک، زردچوبه یا هر افزودنی دیگه ای بهش اضافه کنیم اونها رو در آب یخ می ریزیم تا کاملاً ترد و شکوفا بشه. بعد از حدوداً نیم ساعت داخل صافی ریخته و منتظر می مونیم تا کاملاً آب اضافی اون بره. (اگه سبزی خشک کن داشته باشین که چه بهتر در غیر این صورت روی دستمال اشپزخونه هم می تونین سیب زمینی ها رو خشک کنین). حالا روغن رو توی ماهیتابه ریخته تا داغ شه دقیقا قبل از اینکه می خوایم سیب زمینی رو سرخ کنیم بهش زرد چوبه اضافه می کنیم. چون اگه زودتر این کار رو انجام بدیم آب می ندازه و باعث می شه روغن همه جای اشپزخونه رو کثیف کنه.
حالا چیپس ها رو کم کم داخل ماهیتابه می ریزیم. حتما باید به مقدار سیب زمینی ای که داخل ماهیتابه می ریزیم توجه داشته باشیم، چون اگه زیاد باشه سیب زمینی ها به هم می چسبن و حالت گلوله گلوله می گیرن که اصلا فرم خوبی نخواهد داشت.
نهایتاً زمانی که فک می کنیم هنوز یکی دو دقیقه به سرخ شدن خلال ها باقی مونده اونها رو داخل صافی می ریزیم. فرایند پخت داخل صافی ادامه پیدا خواهد کرد و خلال های سیب زمینی ما به همون خوش رنگی که انتظار داشتیم در خواهد اومد. در حالیکه اگه صبر کنیم تا سیب زمینی داخل ماهیتابه و روی حرارت به رنگ دلخواهمون در بیاد تا در آوردن همه سیب زمینی ها دیگه اون چیپس خوش رنگی که مد نظر داشتیم رو نخواهیم داشت.
و در آخر همچین که سیب زمینی های سرخ شده رو داخل صافی ریختیم, تا خلالها داغ هستن بهشون نمک اضافه می کنیم.

 

* در صورتی که بخواین نمک رو زودتر اضافه کنین می تونین اون رو همزمان با زردچوبه به سیب زمینی ها اضافه کنین.
* حتما صافی ای رو انتخاب کنین که گنجایش سیب زمینی هاتون رو داشته باشه و سوراخهای بزرگ داشته باشه که هوا به راحتی داخل اون در جریان باشه, و باعت شه چیپس ها کاملا ترد و کریسپی بشن. چون در صورتی که چیپس ها روی هم تلنبار بشن از گرمای خودشون دوباره نرم می شن و دیگه حالت چیپس ندارن.

منبع:http://sabzotorsh.blogspot.de/2012/10/blog-post_10.html

0
0
0
0 نفر

1 نظر

  1. سلام
    سپاس....
اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.