زولبیا

29 خرداد 1394   fereshteh akhavan   علم و آموزش, آشپزی   4 نظر   432 بازدید   |

 

زولبیا



مواد لازم:
نشاسته ١٦٠ گرم
ماست معمولی ١٦٠ گرم
زعفران دم کرده ١ قاشق مرباخوری
جوش شیرین ١/٤ قاشق چای خوری
روغن جامد ١ قاشق چای خوری
آرد ١ قاشق غذاخوری
آب ١ قاشق غذاخوری + (١ قاشق غذاخوری در صورت نیاز)

طرز تهیه:
ابتدا همه ی مواد رو داخل ظرف ریخته و خوب با هم مخلوط می کنیم. (به غلظت ماست توجه کنید).

زولبیا



همین طور که می بینین خمیری که بدست اومده خیلی سفت است، ولی من فقط یک قاشق غذاخوری آب به اون اضافه کردم تا به شکل خمیر زیر در اومد، بنابراین مراقب اضافه کردن آب به اون باشید، چون اگه شل تر از خمیری که در زیر می بینین بشه موقع سرخ کردن، زمانی که داخل روغن می ریزین مواد خمیر پهن می شه و به این خوبی نقش نمی گیره. 

زولبیا



حالا بعد از اینکه خمیر رو به مدت یک ساعت استراحت دادین, اگه قیف مخصوص زولبیا ندارین، مثه من خمیر رو داخل یه ظرف سس بریزید و به صورت مشبک مشبک و نامنظم داخل روغن داغ بریزید تا سرخ بشه. اگه به عکس زیر نگاه کنید متوجه می شین سفتی خمیر در حدی است که وقتی ظرف سس رو برمی گردونم به راحتی از ظرف نمی ریزه و مثه سس باید ظرف رو فشار بدم تا خمیر از اون بیرون بیاد. 

زولبیا



نهایتاً وقتی هر دو طرف زولبیا سرخ شد، داخل شربت می ریزیم. حالا کاری که من کردم و نمی دونم قنادی ها چیکار می کنن این بود که اجازه دادم همه ی زولبیاها سرخ شه و بعد یکی یکی، داخل شربتی که خیلی هم داغ نبود گذاشتم.
دیگه اینکه نکته ای که تو اکثر دستورها ذکر شده بود اینکه زولبیا رو بین ١٥ - ٧ دقیقه داخل شربت می ذاریم تا شربت کاملاً جذبش بشه، در صورتی که من چون نمی خواستم خیلی شیرین بشه, کمتر از یک دقیقه داخل شربت گذاشتم و نمی دونم به این دلیل بود که زولبیاهام ترد ترد بود و تردی اش رو تا چند روز حفظ کرده بود؟ ... یا علت دیگه ای داشت. 

زولبیا



نکته:
غلظت خمیر زولبیا مهمترین بخش داشتن یه زولبیای خوب یا بد است. 
* اگه خمیر شل تر از حد مجاز باشه خمیر زولبیا به راحتی داخل روغن فرم نمی گیره و خطوطی که ایجاد می کنیم با هم تداخل پیدا می کنه، در نتیجه باعث باریک و پهن شدن زولبیا می شه و مسلم است که قسمت های باریک زودتر از قسمت های پهن سرخ می شه که هم ظاهر و هم طعم زولبیا رو تحت تاثیر قرار می ده. ضمن اینکه ذرات خمیری که نسبتاَ شل است وقتی داخل روغن داغ ریخته می شه، توی ماهیتابه پخش می شه و باعث سوخته و کدر شدن روغن می شه. در صورتی که اگه خمیر غلظت مناسب داشته باشه تقریباً تا آخر کار روغن تمیزی خواهیم داشت.
* اگه خمیر سفت تر از حد مجاز باشه، هم موقع ریختن داخل روغن به سختی از قیف بیرون میاد و خطوطی که ایجاد می کنه منقطع است و هم بعد از سرخ شدن لطافتی که باید داشته باشه رو نداره.
در آخر زولبیای ما آماده است. شیرینی بسیار راحتی است که فقط کمی تجربه می خواد و امیدوارم با توضیحاتی که دادم بتونین بخوبی اون رو درست کنید.

زولبیا



امیدوارم درست کنین، خوشتون بیاد و ما رو هم از دعای خودتون فراموش نکنید.

زولبیا



منبع:http://sabzotorsh.blogspot.de/2012/07/blog-post_30.html


1
1
0
1 نفر

4 نظر

  1. سلاام
    ممنووون...Yolks60
  2. ای وااااااااااااااااااای ضعف کردم....یکی به من بگه تا اذان چقدر مونده؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟آخه این چه مطلبیه ماه رمضونی؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ولو شدم رو صفحه کیبوردم یکی بیاد منو جمع کنه.

    nya34 Rokey7
  3. سلام
    سپاس.....
  4. سلام دوستان... خواهش میکنم قابل شما رو نداشت smiley17

    نقل قول: عروج
    ای وااااااااااااااااااای ضعف کردم....یکی به من بگه تا اذان چقدر مونده؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟آخه این چه مطلبیه ماه رمضونی؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ولو شدم رو صفحه کیبوردم یکی بیاد منو جمع کنه.
    nya34 Rokey7


    وااااااای دوست عزیز شرمنده ، خب زود دست به کار بشید و تو خونه درست کنید ... اینجوری کمتر هم حواستون به ساعت و اذان میمونه smiley7
اطلاعات
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.