دلمه برگ مو

25 اردیبهشت 1400   soodabeh   مطالب و مقالات / آشپزی   2 نظر   315 بازدید   |

دلمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه‌ای ترکی به معنی «پُرشده»است. دلمه را می‌توان با برگ انگور (متداول‌ترین آن) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد. در سال ۲۰۱۷ جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رساند.

دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو
سبزی دلمه معمولا شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه یا سیر سبز می‌شود.
برنج و لپه نیم پز، پیاز داغ طلایی روشن همراه با زردچوبه را با گوشت، کمی تفت داده و سایر مواد را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بپزد.
در حین پخت و زمانی که مقدار آب باقی مانده کمتر شد، می‌توانید چاشنی را اضافه کنید.

نحوه پیچیدن دلمه برگ مو
پیچیدن برگ‌های نرم و تازه نیاز به بلانچینگ ندارد؛ اما بهتر است برگ‌های ضخیم‌تر بلانچ شوند. ساقه برگ را بپیچید و مواد را طوری بریزید که طرف براق آن بیرون دلمه قرار گیرد و مواد، نزدیک به محل چیدن دم برگ باشد. برگ را از همان محل روی مواد برگردانید. حال طرف چپ و راست برگ را روی آن برگردانید و در نهایت نوک برگ را روی بقیه بگذارید. اگر برگ‌ها پنجه‌ای است دو (یا نصف) برگ را روی هم قرار دهید تا شکاف برگ گرفته شود.

چگونه دلمه را در قابلمه بچینم
کف قابلمه را ۲ تا ۳ قاشق کره (یا روغن) بریزید و چند عدد برگ روی آن قرار دهید.
دلمه‌ها را طوری کنار هم بچینید که آخرین تای برگ در زیر قرار گیرد و با دلمه بعدی فاصله نداشته باشد.
به همین ترتیب ادامه دهید تا ظرف پر شود.
در آخر کار یک بشقاب چینی یا بلور را معکوس روی آن‌ها قرار دهید تا مانع از باز شدن دلمه‌ها هنگام جوشیدن شود.
تا روی دلمه‌ها آب بریزید.
درب قابلمه را ببندید و پس از جوش آمدن مواد، حرارت را کم کنید تا آرام بپزد.
در برخی شهرها مقداری گوجه سبز یا آلو یا آلوچه نیز لابه لای دلمه‌ها قرار می‌دهند.

چاشنی دلمه برگ مو چیست؟
چاشنی دلمه در ذایقه اقوام مختلف فرق می‌کند. می‌توان ترش و شور، ترش و شیرین یا شور و شیرین باشد. برای ترشی (علاوه بر ترشی خود برگ مو) از گوجه سبز، غوره، آبغوره، سرکه یا آب لیموترش و نارنج استفاده می‌شود و برای شیرین کردن از شکر، آلو و حتی کشمش یا شربت سکنجبین.

کره و ماست گوسفندی (چکیده یا ساده) نیز از چاشنی‌های متداول دلمه است که هم در پخت و هم در هنگام سرو مصرف می‌شود.

2
2
0
2 نفر

2 نظر

  1. من عاشق دلمه ام .......
    مررررررررسیییییی
    عاااالیییییییی
  2. سلام عزیزم غذای فوق العاده مفید ومورد علاقه سپاس از حضور زحمات تان وقرار دادنش بهترین عزیز
پیام سیستم
برای ارسال نظر، باید در سایت عضو شوید.